На ночь замочим (в полулитре жидкости - воде или молоке, сливках, спиртном, соке или сметане) два стакана любых орехов, утром прокрутим их и 200 г фиников без косточек, посолим, всыплем щепотку кардамона.
Три стакана муки солим, всыпаем две ложки растворимого кофе, если он есть, перетираем со 150 г сливочного масла, добавляем два яичных желтка, вливаем полчашки воды, если всыпали кофе, или полчашки крепкого кофе, если растворимого не было (я однажды добавляла разрыхлитель, но без него не хуже), вымешиваем тесто, разделим на два неодинаковых колобка, раскатаем каждый в одинаковые прямоугольники по размеру противня или меньше.
На противень переносим при помощи скалки более толстый пласт, на него выкладываем орехово-финиковую массу, накрываем более тонким пластом и печем 20 минут при температуре 180 градусов.
За это время взобьем два яичных белка, подсыпая стакан сахара или пудры. Вынем противень, нанесем белковую пену поверх пирога, посыпаем корицей, вернем в духовку, через 10 минут вынем, огонь убавим до минимума, пирог нарежем на квадраты или прямоугольника, треугольники, не раздвигая их, и поставим в духовку еще на 15 минут, выключим и не достаем до остывания.
Остывший противень вынимаем, прорезаем по намеченным линиям и перекладываем лопаточкой сэндвичи на блюда.