Аннотация: Можно из остатка каши или гарнирного риса
Рис разминаем и прокипятим в подсоленном, подслащенном молоке, добавим ванильный сахар и кусок масла, перемешаем. Когда рис остынет - вмешаем три яичных белка.
Пока рисовая смесь остывает, варим крем. В полстакана кипящего молока с половиной стакана сахара и 10 г ванильного сахара вмешиваем полстакана холодного молока, в котором растерты по две ложки с горкой муки и крахмала. Когда крем загустеет, снимаем с огня и вмешиваем по одному три яичных желтка, а также ложку коньяка или бренди, душистого ликера, и кусочками от 20 до 200 г сливочного масла. В этом и других случаях масло кладется в количестве, приемлемом для едоков.
На дно противня, или сковороды, формы кладем кусочки сливочного масла, насыпаем слой панировочных сухарей или крахмала, посыпаем тонким слоем сахарного песка и выкладываем тонко нарезанные яблоки с кожурой, посыпаем немного сахарным песком и корицей. Сверху раскладываем рисовую массу, разравниваем, посыпаем тонким слоем сахарного песка (всего на дно, яблоки и поверхность ушло менее двух столовых ложек сахара).
Запекаем при температуре 200 градусов 20 минут. Можно запеканку подать горячей, положив рядом с куском запеканки ложку еще теплого крема, а можно дать запеканке остыть, вынуть ее из формы, намазать остывшим кремом и украсить (кокосовой стружкой, ягодами, тертым шоколадом или др.).