Два-три баклажана освобождаем от плодоножек, моем и нарезаем, не очищая от кожуры, кусочками не толще 2 см, заливаем соленой водой и накрываем тарелкой, ставим в холодное место на ночь. Назавтра темную воду сливаем, баклажаны укладываем в любой разогретый жир (у меня был куриный, вытопленный при запекании окорочков, иначе уложила бы в рафинированное растительное масло) и на среднем огне, помешивая, доводим до готовности, всыпая в процессе нарезанную луковицу. Выключаем, в горячие баклажаны вмешиваем три измельченных зубочка чеснока и всыпаем две горсти дробленых, кусочками около 0,5 см, грецких орехов, и перемешиваем так, чтоб орехи оказались не на поверхности, а под баклажанами, и могли пропитаться. Убираем на ночь на холод, перед подачей перемешиваем; можно добавить зелени.