Баклажаны (4 кг) очистить от кожуры и плодоножек, накрошить мелко, густо посолить, перемешать, прижать тарелкой, поставить груз и убрать на ночь на холод.
Накрошить килограмма полтора луку, пожарить его в 200 мл растительного масла, всыпать пять стручков очень острого нарезанного горького перца, довести до кипения, всыпать ложку сахара.
С баклажанов слить темную жидкость, выложить к луку с перцем, перемешать, накрыть крышкой, тушить до мягкости, иногда помешивая, всыпать полкило нарезанных помидоров, переместить их на дно, тушить, как пустят сок - перемешать, через 10 минут всыпать две головки измельченного чеснока, перемешать и выключить, расфасовать в подготовленные банки, закрутить, укрыть полиэтиленом и укутать на сутки.