Аннотация: Вариация с сухой молочной смесью для детского питания или сухим молоком
Баклажаны очищаем от кожуры, разрезаем вдоль пополам и опускаем в соленую воду, прижимаем тарелкой, чтоб были погружены. Вынутые (хоть назавтра, хоть через полчаса) из соленой воды баклажаны стекают; обжариваем их, не нарезая мельче, в растительном масле на слабом огне, в конце всыпаем нарезанный лук и перчим (если есть - нарезаем и обжариваем также стручок горького перца), выключаем, а когда баклажаны остынут - измельчаем их с обжаренными луком, перцем в блендере, всыпаем туда сухую молочную смесь (на 200 г баклажанов - ложку с горкой) и взбиваем до однородности. Эта масса хорошо хранится в холодильнике. Перед подачей можно смешать с измельченным чесноком и зеленью, тертыми орехами, сухими пряностями и разбавить бульоном или сливками, просто кипяченой водой или маринадом от помидоров, огурцов, маслин, оливок, яблочным соком до нужной консистенции.