Аннотация: Заправка хранится в холодильнике, используется пару дней, что в сезон свежих овощей удобно.
Баклажан очищаем от кожуры, крошим мелким кубиком, солим, перемешиваем, накрываем блюдцем и сверху ставим полную банку в качестве груза.
Натираем морковку, крошим луковицу, кабачок и 2-3 очищенных от кожицы помидора, измельчаем 2 зубочка чеснока, мелко натираем 50 г подсохшего сыра.
В растительном масле жарим лук. С баклажанов сливаем темную жидкость, всыпаем их к луку, жарим до полупрозрачности, добавляем морковь, перемешиваем, кладем кабачок и помидоры, перемешиваем и накрываем крышкой, тушим до мягкости, добавляем сахар, чеснок, выключаем и перемешиваем. Пусть соус остывает.
Салат из свежих овощей (помидоры, огурцы, сладкий перец или др., а также зелень) заправляем ложкой-другой тушеных овощей, перемешиваем, сверху насыпаем тертый сыр.