Небольшой кочан капусты (не ранней) шинкуем, хорошо солим, перетираем.
Свеклу (примерно в пять раз меньше, чем капусты) очищаем, натираем на свекольной терке, перекладываем к капусте, перемешиваем, раскладываем по баночкам (в трехлитровую не стоит, оставшаяся после употребления часть норовит закваситься) доверху, но не слишком уплотняем.
В кастрюле кипятим маринад: на два литра воды - три столовые ложки с горкой сахара, по три-четыре гвоздички горошины душистого перца, два лавровых листа, стебли укропа, петрушки, нарезанный колечками стручок острого перчика и по желанию - по щепотке молотых семян тмина и укропа и нарезанным чесноком. Когда прокипит пару минут, вливаем стакан 9%-го уксуса, выключаем и горячий маринад разливаем по баночкам, после этого ложкой уплотняем овощи, чтоб в горловине банки был маринад. Горячие банки закрываем крышками (хоть металлическими, хоть полиэтиленовыми), остывшие убираем в прохладное место. Маринованные овощи готовы с третьего дня. Их можно есть незаправленными, а можно полить растительным маслом