Сперва обжариваем в растительном масле лук, чеснок, морковь, всыпаем на дно, а не на овощи, пряности (у меня смесь молотых семян укропа, тмина и кориандра), добавляем натертую тыкву, ее много, подсаливаем, накрываем крышкой, убавляем огонь до малого, иногда перемешиваем, тушим до готовности.