Натираем несколько помидоров, вливаем в казан или сотейник, глубокую сковороду, солим, всыпаем пряности и немного сахара, увариваем почти наполовину.
Кабачки нарезаем тонкими кружками, а если кабачок хорошо вызревший - очищаем от кожуры и семян, волокон, и нарезаем пластинками, опускаем в помидорный соус, перемешиваем, убавляем огонь до малого, накрываем крышкой, через несколько минут перемешиваем. Когда кабачки дадут большое количество жидкости - снимаем крышку, усиливаем огонь, тушим до мягкости кабачков, всыпаем измельченный чеснок, перемешиваем и выключаем. Подаем, посыпав зеленью.