Жирную свинину нарезаем тонкими, до 1 см, ломтиками, их - на квадратики примерно 2х2 см, жарим с двух сторон, солим, снимаем на тарелку, а в вытопленный жир всыпаем нарезанную кубиками до 3 см мякоть тыквы, немного подсолим, посыпаем молотыми семенами тмина, кориандра, помешиваем, тушим на слабом огне под крышкой до мягкости, но не потери формы.
На остывшие кубики тыквы кладем по шкварке, кружку маринованного огурчика, проткнем всё шпажкой, выложим на тарелку, устланную зеленью.