Аннотация: Очень сытное блюдо. На 350 г тресковой рыбы - 200 г батона
Батон подсушите и измельчите, крошки разделите пополам, половину оставьте для панировки, от оставшегося треть разомните с натертым сыром (70-100 г), измельченной зеленью и сырым яичным желтком, а две трети в другой посуде разомните с кусочком 20-30 г сливочного масла.
Рыбную мякоть пропустите через мясорубку с репчатой луковицей и двумя зубками чеснока. Посолите, поперчите черным перцем, влейте яичный белок и перемешайте с сухарями, размятыми со сливочным маслом. Побейте фарш для достижения однородности и плотности.
В небольшую лепешку фарша заворачивайте комочек сырной массы, обваливайте в панировочных сухарях, укладывайте в сковороду со слаборазогретым растительным маслом и жарьте на среднем огне. Когда котлета снизу побелеет, осторожно переверните. Через 5 минут влейте между котлетами чашку воды, накройте крышкой, огонь убавьте. Через 15 минут выключите, посыпьте измельченным укропом, крышкой больше не накрывайте.