Стакан муки с горкой солим и разминаем со 100 г любого жира, у меня свиной, снятый с бульона, с небольшим количеством самого бульона, и щепоткой красного молотого перца, скатываем в ком и убираем в полиэтиленовый пакет на полчаса.
За это время жарим на сковороде 4-5 луковиц и зажигаем духовку.
Тесто раскатываем, переносим на сковороду и вминаем возле ободка, образуя бортики, рассыпаем полстакана дробленых орехов, лучше грецких, и ставим минут на 15-20 в духовку.
Готовим омлетную смесь: три яйца солим, перчим, всыпаем щепотку мускатного ореха, вливаем полчашки сливок или молока, размешиваем.
Достаем из духовки сковороду, орехи высыпаем в мисочку (ничего, что крошки остались), раскладываем по тесту лук (без жира и жидкости), заливаем омлетной смесью и засыпаем орехами из миски, отправляем в духовку еще минут на 15, пока омлет не поднимется, загустеет и зарумянится.