Отвариваем около 200 г рыбы в подсоленной воде с пряностями; можно взять рыбу горячего копчения. Освобождаем мякоть от костей.
Тесто из стакана с горкой муки, половины стакана кефира или ряженки, 5 г разрыхлителя, соли и чайной ложки сахара замешиваем, обливаем ложкой растительного масла, скатываем в шар и убираем минут на 40 в полиэтиленовый пакет.
Две луковицы нарезаем "перьями", обливаем ложкой уксуса, обжариваем на растительном масле, всыпаем одну натертую на свекольной терке морковку, подсаливаем, перемешиваем, перчим, выключаем, даем остыть и вмешиваем около 100 г творога и столовую ложку без горки крахмала, который впитает жидкость из творога и моркови, не даст намокнуть тесту.
Зажигаем духовку.
Тесто раскатываем чуть шире сковороды, чтоб устроить бортики, сковороду поливаем двумя ложками растительного масла, застилаем тестом, выкладываем творожно-овощную смесь, сверху раскладываем рыбу. Тесто по краям смазываем разболтанным яйцом, а его остатки выливаем на начинку. Выпекаем при температуре 210-220 градусов 15-20 минут.