Одну-две морковки натрите на мелкой терке, сок отожмите, а саму морковку отправьте на сковороду с луком, пожаренным на растительном масле, посолите, поперчите, помешивайте до мягкости морковки, шумовкой, давая стечь маслу, выньте в миску остывать.
В тесто, кроме морковного сока, муки, воды и соли, влейте яичный белок, а желток пойдет в начинку. Крутое, но эластичное тесто вымесите до однородности, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на полчаса.
В остывшую морковь с луком добавьте 3 горсти творога, сырой желток и мускатный орех, перемешайте.
Лепите и варите вареники обычным способом, всплывшие шумовкой выньте в сковороду, где жарился лук с морковкой, перемешайте, посыпьте тонко потертым твердым сыром и мелко нарезанным укропом, накройте крышкой, потомите на слабом огне и через пять минут выключайте, еще подержите немного под крышкой.