Достанем из холодильника кусок 100-120 г сливочного масла. Натрем кусок около 70 г подсохшего твердого сыра.
Полтора стакана муки посолим, всыплем треть чайной ложечки разрыхлителя (2-3 г), перемешаем, разомнем в крошку с куском масла, всыплем сыр (оставив для посыпки около двух столовых ложек), добавим 100 г творога и яичный белок (желток оставим для смазывания). Вымесим тесто, разделим на два или три куска, каждый скатаем плотной, ровной по всей длине "колбаской" диаметром около 4 см; возле "колбаски" рассыплем сахарный песок, на нем прокатаем "колбаску", чтоб крупинки налипли, и уберем каждую "колбаску" в полиэтиленовом пакете в морозилку. Через полчаса достанем, вынем из полиэтилена и острым ножом нарежем кружочками толщиной до 0,5 см, разложим на противнях, застеленных бумагой, отправим в духовку, через 15 минут достанем, смажем желтком, разведенным с ложкой молока, посыплем сыром и отправим еще на 5 минут в духовку (верхний и нижний противень меняю местами). Печенье снимаем, не дожидаясь его остывания.