Приложение к главе 12
ТАБЛИЦА  суточной потребности в продуктах   
На день одному человеку необходимо:


Вес в граммах
	
Наименование продуктов

40-50


50-80


80-100

100-150

150-200

200-250


	
Сливочное, растительное масло, прочие жиры, с преобладанием растительного масла:
мед, или сахар, или сухофрукты, или иные высококалорийные сладости.

Крупы, или бобовые; яйца;
            или

Макаронные изделия

Хлебобулочные изделия (с преобладанием диетических сортов)

Хлеб; овощи * (в том числе листовые и пряная зелень); мясо или рыба.

Картофель; фрукты свежие*.
*Примечание: около 2/3 овощей, зелени и фруктов лучше употреблять сырыми, но измельченными.






ТАБЛИЦА Љ 2 
Количество, в котором следует готовить блюда в расчете на 1 порцию:
	Вес готового блюда в граммах		
50-150	150-250	250-350		350-500

Соусы 
Приправы
Гарниры, из овощей, круп в ассортименте
Закуски из яиц
Яичные блюда 
Мясные закуски
Рыбные закуски
Закуски из морепродуктов
Бутерброды 
Высококалорийные десерты
Взбитые сливки, мороженое
Крепкие алкогольные коктейли





	
Мясо                 порционными              
Курица
Рыба                    кусочками     
 
Овощи в ассортименте, макаронные изделия, картофель- для гарнира
Омлеты
Салаты 
Фруктовые десерты
Ягоды
Фрукты
Слабоалкогольные коктейли 
Соки, напитки
Выпечка
 
	
Мясо                 приготовленные            
Курица
Рыба                    с овощами

Запеканки 
Омлеты с начинкой
Фаршированные овощи
Блюда из рубленого мяса, птицы, рыбы
Запеченные овоши как основное блюдо 
Мучные блюда 
Крупяные блюда
Супы
Салаты из свежих овощей, фруктов
Безалкогольные коктейли, напитки		
Салаты как основное блюдо
Солянки
Блюда "два в одном"
Плов
Овощи  как основное блюдо 
Пельмени, вареники, манты и др. как основное блюдо



ТАБЛИЦА Љ 3
Оптимальное количество (объем) в котором лучше готовить следующие блюда:
	Вес (объем)  блюд в граммах	(литрах)	
50-100	150-200	250-400	450-600	650-1500(1,5 л)	1500-2500
(1,5-2,5л)	2500-3000
(более 2,5 л)


Соусы (кроме сложных, длительного хранения) 
Приправы 

Заправки салатные
Бутерброды 





	Бутерброды сложные

Гренки с добавками
Омлет
Яичные блюда (в т.ч. фаршированные яйца и натуральная яичница)	Омлеты с добавками 

Мусс 

Десерты:  крем, желе	Зеленые салаты
Соусы и приправы длит. хранения 
Блюда из различн. фаршей 
Блинчики
Оладьи
Макаронные изделия 
Пресное тесто
Слоеное тесто
Крупяные блюда	Сложные овощные салаты, винегрет
Майнез
Супы
Пудинги
Запеканки
Фарширов. овощи
Рыба, птица, мясо порцинные кусками
Рулеты
Сдобная выпечка	Щи, борщ
Жаркое из цельной тушки птицы 
Окорок
Свиная лопатка
Баранья нога
Ростбиф
Запеканка и фарширов. рыба, птица
Дрожжевое тесто и выпечка из него
Паштеты 
	Квас и др. напитки
Квашеная капуста и др. овощи
Соленья 
Маринады
Варенье и др. заготовки
Студень 
Пельмени
Вареники, манты  


ТАБЛИЦА Љ 4
Использование остатков.
Остатки 
блюд (продуктов)	Новые блюда (или как можно использовать)
	Бутерброды, салаты,
гренки
	Супы	Котлеты,
Оладьи,
клецки	Запеканки,
Омлеты
	Соусы,
гарниры	Начиенки для пирогов,
блинов, рулетов	Пудинги,   выпечка	Заморозка	
Супы, борщи, щи, солянки 								
Х	
Хлеб	Х	Х	Х	Х			Х	Х	
Картофель отварной	Х		Х	Х	Х	Х			
Овощи отварные	Х		Х	Х	Х	Х			
Каши, отварные, бобовые		Х	Х	Х		Х	Х		
Макароны	Х			Х	Х				
Птица отварная, тушеная, жареная	Х	Х		Х	Х	Х		Х	
Мясо отварное, тушеное,жареное	Х	Х		Х	Х	Х		Х	
Рыба отварная, жареная	Х			Х		Х		Х	
Овощи  и зелень сырые, нарезанные
	Х	Х		Х		Х		Х