Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И МОРКОВИ
Ингредиенты:
300 г цветной капусты, 4 моркови, 1 свежий огурец, 1/2 лимона, 4 ст. ложки растительного масла, соль, укроп.
Приготовление
Капусту ошпарить кипятком, мелко порубить, соединить с морковью, натертой на крупной терке, мелко нарезанным огурцом, посолить, уложить в салатник, заправить смесью из растительного масла, лимонного сока и рубленой зелени укропа.
САЛАТ ИЗ БОБОВ
Очищенные бобы сварить в несоленой воде (они должны быть мягкими и сохранить форму) и охладить.
Добавить отваренную морковь, сельдерей, зелень (все это предварительно покрошить).
Залить смесью из горчицы, соли, растительного масла, уксуса или лимонной кислоты (лимонного сока) и перемешать.
ИКРА ГРИБНАЯ
I. Два стакана сухих грибов замочить в воде на 6-13 часов, промыть, сварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле до светло-коричневого цвета. Грибы смешать с луком, добавить по вкусу соль, уксус, сахар и грибной отвар.
II. Отварить сухие грибы, как указано выше, и смешать их с грибным отваром, солью, черным перцем, растертым чесноком и майонезом.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ С ЛУКОМ
Ингредиенты:
150 г квашеной капусты. 30 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 20 г сахара, 12 г растительного масла, 10 г клюквы, зелень.
Приготовление
Квашеную капусту перебрать, крупные куски измельчить. Репчатый лук нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть почти до кипения и охладить.
В капусту добавить лук, перемешать, заправить сахаром, полить маслом, положить в салатник, а сверху уложить соленые огурцы, нарезанные дольками, украсить клюквой и посыпать зеленью.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
125 г квашеной капусты, 75 г яблок, 10 г сахара, 25 г растительного масла, 10 г зелени, 10 г клюквы.
Приготовление
Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели.
Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, переложить в салатник, украсить клюквой и посыпать зеленью.
БОРЩ ПОСТНЫЙ
Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой.
Сухие грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, отжать и бульон процедить. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Морковь тонко нашинковать и обжарить в растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком (без изменения цвета), добавить томат-пюре или очищенные помидоры и прогреть в течение 5-10 минут.
Замоченный чернослив проварить, удалить косточки и нарезать ломтиками.
В кипящий грибной отвар положить шинкованную свежую капусту, проварить 10-15 минут, добавить обжаренные грибы, морковь, коренья, чернослив и довести до готовности, заправив по вкусу уксусом, сахаром и солью.
ПОСТНЫЙ БОРЩОК
Ингредиенты:
4-5 картофелин, 1/4 кочана капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложки томатной пасты, перец горошком, белые коренья, 1-2 ст. ложки растительного масла, зелень.
Приготовление
В кипящую воду опустить нарезанный брусочками картофель, нашинкованную капусту и проварить 15 минут.
На сковороде разогреть растительное масло, спассеровать в нем муку, добавить нашинкованный лук, морковь, свеклу, белые коренья, томатную пасту, соль, перец и слегка обжарить.
Затем влить 1 стакан воды, проварить на медленном огне, чтобы не было комков и, соединив с борщком, варить 2-3 минуты.
Готовый борщок посыпать рубленой или сушеной зеленью.
ЩИ ПОСТНЫЕ
Ингредиенты:
500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 5-7 горошин черного перца. 2 ст. ложки муки, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки и сельдерея.
Приготовление
Кислую капусту промыть, отжать и нарезать помельче. Пассеровать на растительном масле 10-15 минут. Добавить воду и тушить под крышкой около часа на слабом огне.
Переложить в кастрюлю, добавить пассерованные морковь, лук, томатную пасту, воду.
Положить перец, лавровый лист, соль, сахар, заправить мукой, обжаренной на растительном масле, и прокипятить 10 минут.
Подать, посыпав зеленью.
СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ (постный)
Ингредиенты:
1 стакан лущеного гороха. 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, соль, перец по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю насыпать горох, налить воды и поставить варить, время от времени подливая понемногу воду. Петрушку, репчатый лук порезать и слегка поджарить в растительном масле, всыпать немного муки и подержать еще на огне.
Разваренный горох протереть через дуршлаг, смешать с овощами; развести кипяченой водой до густоты, какая необходима, добавить соль, перец и вскипятить.
Готовый суп подать с гренками.
СУП ГОРОХОВЫЙ с ГРИБАМИ
Сушеные грибы, предварительно замоченные, отварить в той же воде, засыпать в бульон вареный горох и вскипятить.
Перед тем как снять суп с огня, заправить его обжаренными на растительном масле репчатым луком и морковью, не забыв при этом посолить.
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ
I. Картофель хорошо вымыть, положить его на лист и запечь в духовке.
II. Картофель хорошо вымыть, завернуть в фольгу, уложить на решетку и запечь в духовке.
III. На сковороду или противень с бортами насыпать соль, положить в нее хорошо вымытый и обсушенный картофель и запечь его в духовке.
IV. Картофель очистить, промыть, обсушить, обвалять в ржаной муке, смешанной с солью, уложить на- металлический лист и запечь в духовке. При подаче полить растительным маслом с жареным луком.
СОТЕ ОВОЩНОЕ С МАКАРОНАМИ
Ингредиенты:
200 г макарон, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 1 стручок болгарского перца, 1 пучок укропа, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Макароны отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Баклажаны, помидоры и перец мелко нарезать, соединить с луком и тушить 40 минут.
Затем положить отварные макароны и все перемешать. Посолить, поперчить.
Перед подачей посыпать зеленью укропа.
ТЫКВА ЗАПЕЧЕННАЯ
Небольшую тыкву (не более 1 кг) разрезать поперек, вынуть семена и часть мякоти. Мякоть измельчить, смешать с мелко нарезанным луком, вареным рисом, заправить солью, перцем, можно добавить толченый чеснок (не больше 1 зубчика) и наполнить этим фаршем половинки тыквы.
Поместить их на смазанный маслом противень, полить растительным маслом и запечь до готовности в нагретой духовке.
Во время приготовления поливать луковым соусом.
МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ
Ингредиенты:
1 кг моркови, 2 ч. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 250 г сухофруктов, соль.
Приготовление
Морковь очистить, нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, посолить, прибавить 1 ст. ложку масла, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут.
Заправить морковь мукой, смешанной с остальным маслом, и тушить еще 5-10 минут.
Можно приготовить тушеную морковь с черносливом, курагой, другими сухофруктами. В этом случае морковь сначала отварить до полуготовности и соединить с промытыми сухофруктами, заправить мукой и маслом и тушить до готовности.
СОУС ЛУКОВЫЙ
Ингредиенты:
1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, овощной отвар, соль.
Приготовление
Муку смешать с равным количеством растительного масла и спассеровать до светло-коричневого цвета. Развести овощным отваром (свекольным, морковным) и варить 10 минут при слабом кипении.
Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле и переложить в соус.
Соль добавить по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
Для теста: 10-12 картофелин, 0,5 стакана пшеничной муки, соль.
Для начинки: 50 г сушеных белых грибов, 1 крупная луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Приготовление
Грибы сварить в подсоленной воде, порубить, из них 2 ст. ложки оставить для соуса, а остальные смешать с нашинкованным, поджаренным в растительном масле луком.
Очищенный картофель сварить в подсоленном кипятке, протереть через сито, добавить пшеничную муку, тщательно перемешать, скатать колбаской и разрезать на равные части.
Из каждой сделать по две лепешки - одну большую, а другую - маленькую. На смазанный маслом и посыпанный мукой противень уложить большие лепешки, на них - подготовленные грибы, а потом маленькие лепешки.
Края лепешек соединить, верх смазать растительным маслом.
Поставить в нагретую духовку, подрумянить и подать с грибным соусом.
КОВРИЖКА ПОСТНАЯ
Ингредиенты:
1 стакан заварки (можно травяной), 2-3 ст. ложки варенья или меда, 1\2 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, 2-2,5 стакана муки, изюм, рубленые орехи.
Приготовление
Смешать заварку, варенье или мед, сахар, растительное масло, муку, соду, вымешать тесто, добавить изюм. На тесто сверху положить рубленые орехи. Выпекать в духовке со средним жаром до золотистой корочки.
Из этой коврижки можно сделать и постный торт. Разделить ее на коржи, прослоить вареньем, а верх и бока покрыть кремом.
Для крема взять пачку растительного маргарина и сбить с водно-сахарно-мучной смесью (на стакан воды взять 1 ст. ложку муки, 3/4 стакана сахара и на кончике ножа ванилин).
ТРАВЯНЫЕ ЧАИ
Чай из плодов смородины и шиповника. Столовую ложку плодов в соотношении 1:1 заварить двумя стаканами кипятка, настоять в течение часа в плотно закрытой посуде (можно в термосе) и процедить через марлю.
Чай из свежей малины и шиповника. Столовую ложку плодов в соотношении 1:1 залить стаканом кипятка, прокипятить в течение 10 минут на слабом огне, настоять 2-3 часа и процедить.
Чай из листьев крапивы и плодов рябины, красной. 3 ст. ложки нарезанной крапивы и 1 ст. ложку рябины залить двумя стаканами кипятка, настоять и процедить.
Чай из зверобоя. 100 г сушеного зверобоя залить 2 л воды и варить в течение 10 минут. Отвар процедить, добавить 100 г сахара и довести до кипения. Пить как горячим, так и охлажденным.
МОЛИТВА ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ
Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.